Vím, vím – hned v úvodu je chyba. Dle EU je marmeládou pouze výrobek tvořený minimálně z pětiny svého obsahu citrusovými plody. A to tento není. Nemotejme si však hlavu ani zdravý rozum a nazývejme ji proto jak chceme – marmeládou, džemem nebo tou věcí, co zmizí ze skleničky rychlostí blesku, jak je dobrá. A fakt je. Nekecám. Jen jí zkuste.

Je září, sezona fíků začíná. Všude jich najdete mraky často za směšné peníze, na rozdíl od zbytku roku. Plody fíkovníku rostou v zemích kolem Středozemního moře, nicméně není výjimkou ani úroda z českých zahrad. Stejně jako datle se řadí mezi velmi zdravé potraviny – ať již v čerstvém, tak sušeném stavu. Kromě bílkovin, aminokyselin, vápníku, draslíku, vitamínů C, A, B1 a B2 obsahují mnoho vlákniny – regulují proto trávení a zasytí na velmi dlouhou dobu (jsou tedy vhodné i pro redukční diety). Téměř zázračně působí na psychický stav – pomáhají při únavě, zvyšují psychickou výkonnost, zároveň však zklidňují a podporují zdravý noční spánek.

Nejsem si úplně jistá, zda tato marmeláda bude mít pozitivní vliv právě při zmiňovaných dietách – budete jí totiž jíst hodně – s chlebem, sýry, vínem, jen tak lžičkou nebo k ní alespoň čichat. Na nervy ale účinkuje velmi dobře. Uvedené množství vystačí zhruba na 5 skleniček o objemu 230 ml, tak vesele násobte množství surovin, krájejte a zavařujte. Připraveni? To je dobře – je důležité mít vše při ruce, nachystané a navážené – práce jde velmi rychle od ruky, nejsou žádné prostoje a v závěru marmeláda z hrnce hodně a daleko prská.

Fíková marmeláda s citrusy a amarettem

Množství: 5 x 230 ml    Čas: 25 minut + 20 minut zavařování    Náročnost: snadné

• 1 kilo čerstvých fíků (cca 17 ks, záleží na velikosti) • šťáva z 1 citronu • kůra z 1 chemicky neošetřené mandarinky nebo pomeranče • šťáva z 1 většího grepu • půl lžičky mleté vanilky nebo 1 lžička vanilkového extraktu • 200 g + 150 g třtinového cukru • 15 g citrusového pektinu • 50 – 100 ml amaretta 

1. Připravte si vysterilizované sklenice a víčka. Fíkům odstraňte stopku, nakrájejte na čtvrtiny a každou čtvrtku ještě rozpulte, aby kousky byly menší. Vložte do hrnce společně s citrusovou šťávou, vanilkou a 200 g cukru.
2. Pomalu přiveďte k varu na nějakých 5 minut. Mezitím si promíchejte pektin se zbylým cukrem (to proto aby v marmeládě neudělal „takový divný cucky“ – to přece nikdo nechce).
3. Poté do hrnce přidejte směs cukru a pektinu, pořádně promíchejte a vařte ještě dalších 3 – 5 minut. Míchejte často, aby se směs nepřilepila ke dnu. Nyní již obsah hrnce marmeládu pomalu připomíná, pravděpodobně vám však budou vadit větší kousky slupky – stáhněte proto z ohně a celou směs rozmixujte tyčovým mixérem. Můžete ještě chviličku provařit.
4. Nechte trošku zchladnout, vmíchejte amaretto a můžete plnit do sklenic. Sklenice zavíčkujte a 20 minut zavařujte ve vodní lázni.

Zavařovací poznámka: I přesto, že mnoho z nás plní ovoce do horkých sklenic (a to také udělejte) a tím pro něj celý proces zavařování končí, přimlouvám se za další zavařovací dvacetiminutovku. Pojistíte si to, že se vám, tedy vaší marmeládě vyhne plíseň – a věřte, že by vás to při těch pár skleničkách opravdu mrzelo. Tato marmeláda navíc neobsahuje tolik cukru, jako běžně dostupné výrobky, postrádá tedy onen hlavní konzervant, který bohužel většinou přebije chuť samotného ovoce.